CATA DE JAMÓN: LA DIFERENCIA ENTRE COMER Y EXPERIMENTAR.
Hoy explicamos por qué una cata de jamón te hará disfrutar plenamente de un buen jamón ibérico. Si, para ello hace falta algo más que un cuchillo y un plato.
Las catas siempre se han relacionado con profesionales expertos gastronómicos en algún alimento o bebida. Pero nada más lejos. Además de ser un ingrediente fundamental en el mundo lúdico gastronómico, se ha comprobado que las catas de jamón fomentan el CONSUMO INTELIGENTE y aumentan el DISFRUTE PLENO del producto.
Veamos por qué
En una cata de jamón o paleta ibérica, los participantes hacen una evalúación ordenada del producto a través de una serie de fases: visual, tactil, olfativa y gustativa. Una multisensorialidad que normalmente experimentamos de forma conjunta, separada y analizada en un entorno controlado para adquirir mayor conocimiento sobre lo que ocurre en cada sentido. Se observa el color del magro y de la grasa, su estética exterior. Se analizan sus aromas y texturas. Y se finaliza con el sabor y el retrogusto en boca.
LA CATA DE JAMÓN TE EDUCA EL GUSTO… Y ALGO MÁS
Al pasar por estas fases, estamos educando nuestro gusto, entrenando nuestra atención sensorial. También aprendemos a diferenciar matices y diferencias. Tenemos la gran suerte de que el jamón ibérico es un producto gastronómico de primer nivel que alberga dentro de él diferencias notables de sabores. También podemos utilizar la cata para establecer comparativas entre clases de jamomones diferentes, ya sean con o entre jamones blancos o entre las diferentes categorías del ibérico. Esto nos brinda una perspectiva mucho más amplia de las cualidades compartidas y diferenciales.
La cata de jamón además nos permite adquirir LENGUAJE SENSORIAL, que más alla de hacernos más o menos cultos, permite que identifiquemos los sabores y aromas, les pongamos nombre y esto dé como resultado un disfrute mayor. Cómo es eso? Según la neurociencia cuando el cerebro identifica y pone nombre al sabor ( magro jugoso, aroma a frutos secos, melosidad.,infiltración nacarada, untuoso, persistencia…) LA EXPERIENCIA SE INTENSIFICA. Es entonces cuando el comer jamón ibérico se traduce en una experiencia clara y memorable. Por ejemplo, las piezas de mayor calidad y curación tienen una intensidad de UMAMI superior. No quieres aprender a identificarlo?
Muchos participantes en catas de jamón, descubren en ellas sus gustos, averiguando que aprecian más un jamón equilibrado y jugoso que uno muy curado e intenso. Tiene que ver esto con el precio? No. Como ves las catas influyen también en el modo en el que comprarás.
LA COMPRA CONSCIENTE
Gracias a los conocimientos que te da el participar en una cata de jamón, cuando tienes que comprar un jamón, te vas a guiar por algo más que el precio o el precinto (este te puede orientar ya que cada precinto pertenece a una categoría de jamón diferente, con sabores más o menos diferentes y compartidos por la misma categoría). Saber que tipo de textura prefieres, que intensidad, tipo de grasa etc hará que elijas la pieza que más se ajuste a ti a tu presupuesto y al momento de consumo para el que lo quieres.
Un amante del jamón como tú, en lugar de jugar a la lotería con cada jamón, o comprar por impulso, se basará en su PEQUEÑA BIBLIOTECA SENSORIAL, adquirida en la cata.
Además en una cata de jamón te enseñan a identificar la categoría de precintos y sellos de calidad, así como curaciones y orígenes. Todo ello te ayudará a ti como consumidor a protegerte de engaños y a comprar de forma consciente.
COMPARTIR LA EXPERIENCIA
Siempre es agradable tener un anfitrión o un compañero de mesa que sepa emplatar y explicar el jamón que se está degustando, igual que un sumiller hace con un vino. La experiencia dejará de ser solo poner el plato de cualquier manera en la mesa y comer, a convertirse en un pequeño ritual gastronómico compartido.
La cata de jamón establece la diferencia entre el que come jamón y el que lo disfruta de verdad entendiendo la explosión de sabores y sensaciones que se dan en un segundo, al comerlo,
Educar al gusto es siempre la mejor opción.
Te dejamos enlace a uno de nuestros post en el que te enseñábamos como puedes interpretar de un vistazo, el jamón o paleta que ves en el plato o en un bocadillo si has utilizado los loncheados