JAMON IBERICO, CORTADO A CUCHILLO O LONCHEADO? SAL DE DUDAS
DESCUBRE las diferencias entre un jamón cortado a cuchillo o en finas lonchas a máquina:
MUCHO MÁS QUE ESTÉTICA .Te contamos
CORTE A CUCHILLO
🗡El corte se realiza a favor de la veta, de forma lenta, lo que permite que se liberen compuestos aromáticos de grasa y magro. Esto le da un bouquet más intenso .
🗡Nos permite apreciar las diferentes partes del jamón, sus distintos sabores y texturas ( con la máquina se hace transversalmente y quedan todas mezcladas)
🗡El cuchillo sobre la pieza no aplica calor, lo que hace que no se pierda nada del ácido oleico ( la famosa grasilla brilli brilli) conservando toda su untuosidad.
🗡Con el corte a cuchillo no se pierden características sensoriales del jamón, sino que se potencian.
CORTE A MÁQUINA: Loncheados
Es todo esto suficiente para descartar el loncheado a máquina? Veamos👇
⚙️Es más sencillo de trabajar, sin tener demasiados conocimientos se pueden tener lonchas muy finas, homogéneas y atractivas
⚙️El corte es más económico, la mano de obra es menor
⚙️El sabor sigue siendo muy bueno y estimulante
⚙️El factor tiempo, precio, tipo de uso y tipo de cliente nos hará decantarnos por uno u otro método.
⚙️Muchos restaurantes y bares ( por el norte) se decantan por este método. Sus tapas, pulguitas, bocadillos y raciones servidas con este tipo de corte les resulta mucho más rentable.
♥️Personalmente para nosotros no hay nada que iguale la experiencia de ver a un cortador con todo su ritual de corte, ofreciéndonos un plato .. pero de esto hablamos otro día.
Y tú con cuál te quedas? Cuéntanos
⭐️En ariñane te ofrecemos los dos tipos de corte .Visítanos!
