Jamón ibérico, ¿Cortado a cuchillo o loncheado? Sal de dudas

Hoy como vemos que es habitual, venimos a solucionar la gran duda sobre cómo comprar jamón. Revisaremos las diferencias entre un Jamón Ibérico cortado a cuchillo o en finas lonchas a máquina:

Va más allá de cómo queda estéticamente

CORTE A CUCHILLO

• Permite incluir en cada loncha parte de grasa y magro. Esto le da un bouquet más intenso . Las lascas o lonchas están cortadas en el tamaño idóneo para que quepan en un bocado, y permitan una mejor degustación.
• Hace posible que  podamos apreciar las diferentes partes del jamón, sus distintos sabores y texturas ( con la máquina se hace transversalmente y quedan todas mezcladas)
• El cuchillo sobre la pieza no aplica calor, lo que hace que no se pierda nada del ácido oleico ( la famosa grasilla brilli brilli) conservando toda su untuosidad.
• Con el corte a cuchillo no se pierden características sensoriales del jamón, sino que se potencian. Somos líderes en corte de jamón a cuchillo en directo para eventos y fiestas, si estás pensandolo… contáctanos. 

CORTE A MÁQUINA: Loncheados

Es todo esto suficiente para descartar el loncheado de Jamón Ibérico máquina… te dejamos decidir a tí mismo/a. 

Sin duda lo primero a destacar es la sencillez, ya qu sin grandes conocimientos se pueden tener lonchas muy finas, homogéneas y atractivas. Por tanto el corte es más económico por una menor mano de obra.

Por otro lado, el sabor sigue siendo muy bueno y estimulante, si la pieza es buena.. no puede fallar. 

El factor tiempo, precio, tipo de uso y tipo de cliente nos hará decantarnos por uno u otro método.

Habitualmente vemos en  restaurantes y bares (sobretodo por el norte) que optan por este método. Sus tapas, pulguitas, bocadillos y raciones servidas con este tipo de corte les resulta mucho más rentable.

Personalmente para nosotros no hay nada que iguale la experiencia de ver a un cortador con todo su ritual de corte, ofreciéndonos un plato .. pero de esto hablamos otro día. Ahora con esta información ¿ tú con cuál te quedas?  

En Ariñane te ofrecemos los dos tipos de corte . Puedes comprar sobres de 100gr de paleta o jamón Ibérico cortado a cuchillo o a máquina.

Como dato curioso, aquí en el norte se demanda mucho más el loncheado a máquina. ¿Cuáles crees que son las razones? Si tienes alguna idea, coméntanos