Secadero de jamones… donde ocurre la magia
Hoy vamos a ensañarte a experimentar la belleza de una BODEGA.
Y no decimos “ver”, porque allí NO ES LO QUE VES , ES LO QUE PASA.
Aunque parezca que estén dormidos y descansando, los Jamones y Paletas están sumergidos en un proceso realmente complejo y vivo .
Que está orquestado por 3 factores principales :
1-El maestro jamonero :
Es el que decide y sabe de la evolución de CADA jamón. Si se limpia , traslada a otra bodega, se le enmanteca, se le gira…Guía el curado del jamón UNO a UNO .
2- La bodega:
En cada bodega se dan unas condiciones de temperatura y humedad UNICAS que favorecen la maduración del jamón .Se abren y cierran ventanas para controlar estas condiciones..
3- Los Mohos:
Si, esos hongos que durante meses cubren la superficie del jamón, serán determinantes para enriquecer sus propiedades organolépticas .
Es decir, que gracias a ellos el jamón tendrá sabores y aromas con notas únicas. Esto mismo pasa en el queso Roquefort
Y así los Jamones van bailando entre esas notas 
que condicionan y definirán lo que llegarán a ser .
Melodía de sabores, texturas y aromas… forjada durante años.
No es de extrañar que se llame AFINAR al proceso mediante cual el Jamón adquiere esas propiedades . Como si fuese un piano que tiene que tocar una melodía determinada …
BELLO
Experimenta la belleza
jamonera
Y si eliges Jamón ibérico ariñane , además te la puedes comer 