Como distinguir una loncha de jamón de bellota ibérico de otra que no lo es
¿Sabes distinguir una loncha de jamón de bellota ibérico de otra que no lo es?
…Aquí te explicamos algunos tips
A simple VISTA:
*La grasa tiene que ser blanca o rosácea, con algunas tonalidades amarillentas, logradas por el largo proceso de curación. También tendrá grasa infiltrada (aspecto marmoleo)
*Brillo: si el jamón de bellota ibérico se ha cortado a al temperatura idónea (20-24 grados) el ácido oleico se ha fundido, lo que le dará brillo.
*Puntos blancos: son las tirosinas e indican que el jamón tiene buena curación.
*El magro: color rojo intenso oscuro. El cerdo ha hecho buen ejercicio muscular durante la montanera.
Si tocas… TACTO:
*La loncha es suave, deslizante y untuosa. Al tocar la grasa de torna transparente y debe hundirse con facilidad.
Si pruebas…GUSTO:
*Sabor intenso, curado pero jugoso (cuánta mayor jugosidad mayor calidad se le atribuye)
El punto de sal debe de ser equilibrado, para poder detectar otros sabores. Una vez degustado tiene que permanecer su sabor en la boca.
Si hueles…OLFATO:
Aroma intenso, con notas parecidas a avellanas y nueces… (frutos secos). Un jamón de bellota no puede oler a carne.
Ya estás preparado para que no te den gato por liebre… cuanto más jamón de bellota ibérico comas más sabrás diferencias sus calidades.
¡Cuéntanos tus experiencias comiendo jamón!
¡Mucho jamón para tod@s!