Descubre por qué los jamones y paletas de bellota son tan exclusivos
¿Por qué los jamones y paletas bellota son tan exclusivos?
Se trata esta vez de una pregunta a la que en ocasiones nos enfrentamos durante la compra de Jamones y Paletas de bellota … ¿ de dónde viene el que sean productos tan exclusivos?
Porque no existen sin La Montanera, “la dolce vita” para los cerdos ibéricos.
¿En qué consiste la montanera?
Este fenómeno natural, que se desarrolla desde finales de octubre hasta marzo del año siguiente, constituye la esencia misma de lo que hace excepcionales a estos productos considerados entre los más exclusivos de la gastronomía.
Durante La Montanera, los cerdos ibéricos disfrutan de plena libertad en las dehesas, ecosistemas únicos en el mundo donde conviven en perfecta armonía alcornoques centenarios y majestuosas encinas. En este entorno privilegiado, los animales campan a sus anchas en busca de su manjar predilecto: las bellotas, ese fruto que literalmente les vuelve locos y que será determinante en la calidad final del jamón.
Se trata de un período de engorde natural que no es una simple fase de alimentación; es un proceso simbiótico entre el animal, el territorio y la naturaleza que ha permanecido prácticamente inalterado durante siglos.
La alimentación durante La Montanera sigue un equilibrio perfecto dictado por la propia naturaleza:
Las bellotas, ricas en ácidos grasos monoinsaturados, constituyen la base de la dieta. Cada cerdo puede llegar a consumir más de 10 kg de bellotas diariamente, seleccionando instintivamente las mejores y más maduras. Esta ingesta masiva de bellotas es la responsable directa de impregnar la carne con el preciado ácido oleico, ese componente que otorga untuosidad, aromas inconfundibles y el sabor característico que hace únicos a estos jamones.
También comerán HIERBA, muy importante en su dieta y para los jamones, por ser un gran antioxidante ( comen unos 3-4kg de hierba y más de 10 kg de bellota al día)
Durante su rutina, los cerdos caminan entre 12-15 km al día. Este ejercicio, más la alimentación, harán que su carne esté provista de una gran cantidad de infiltraciones de grasa (ácido oleico) que es fundamental para determinar su TEXTURA Y SABOR final.
Para que todo esto ocurra, el CLIMA que ha hecho y hará será fundamental. La cantidad y calidad de las bellotas y hierbas dependen de ello
Por eso las añadas en los Jamones son tan importantes como en los vinos, porque no todos los años ha habido la misma cantidad y calidad de bellota.
LA BELLOTA impregnará a los futuros jamones de ÁCIDO OLEICO, además de untuosidad, aromas y sabores únicos.
Y así es como comienza el viaje de uno de los productos gourmets mas apreciados del mundo que, además de saludable, nos hace felices a todos ♥️.
Cuando busques la máxima calidad, identifica siempre:
- Precinto rojo: Jamón de Bellota Ibérico (cerdo ibérico alimentado en montanera)
- Precinto negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico (cerdo de raza ibérica pura alimentado en montanera)
Estos precintos son la garantía oficial de que estás adquiriendo un producto auténtico, elaborado siguiendo los más estrictos estándares de calidad y tradición.
¿Te gustaría sumergirte en este mundo fascinante y descubrir una montanera en primera persona? Desde Jamones Ariñane, como auténticos referentes en el sector, te invitamos a conocer de cerca este proceso mágico. Contemplar a los cerdos ibéricos en plena libertad, campando por las dehesas en busca de bellotas, es una experiencia que transforma para siempre la manera de entender y disfrutar este producto extraordinario.