Solo con añadirle sal gorda después de asarla resulta muy sabrosa y llena de sabor. Su uso se ha extendido entre los grandes Chefs, tanto para asar, hacer carne picada para unas hamburguesas gourmet o usarla en guisos y arroces.

Se encuentra en la parte interna del lomo, en lo que sería la axila del cerdo . Es una carne con grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que proporciona una textura y sabor excepcional.

Su peso aproximado es de 0,450 gr.

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